火腿肠、熏煮香肠、午餐肉、培根这些常见的肉制品，到底是用肉做的，还是靠淀粉“堆”出来的？宁波市质检院今天（7月22日）开展实验，用实测数据还原真相。
实验人员选购了15批次火腿肠和熏煮香肠的样品，覆盖不同品牌、不同等级和不同执行标准的产品，对它们的淀粉含量进行检测。依据国家和行业标准，普通级火腿肠、熏煮香肠淀粉含量不得超过10%。宁波市质检院食品风险分析预警部高级工程师应璐说，实验结果显示，绝大多数产品的淀粉含量没有超过10%，其中执行国家标准和行业推荐性标准的样品，淀粉含量都在10%以内。执行企业标准或者其它标准的产品，淀粉和蛋白质的差异就比较大，有些优质的产品不含淀粉，有一些产品的淀粉含量较高，甚至达到了15.8%。
午餐肉实验选取了7款不同品牌午餐肉罐头进行检测，3款执行国标的优级品午餐肉淀粉含量最高仅3.6%，远低于6.0%的标准上限；4款执行企标的产品中，有的淀粉未检出，优于国标，但也有几款淀粉含量高达8.04%。此外，实验人员对5款培根样品进行检测后发现，市面上大多数培根都执行推荐性国家标准，淀粉含量极低，部分未检出，最高仅0.48%。
应璐提醒，消费者在挑选这些肉制品时，要看“标”识、读“配料表”、查“营养成分表”、信“等级”。优先选择包装上标注国家标准或行业标准的产品，尽量选择明示含肉量的产品；配料表中的成分第一位为肉的通常比第一位为水或淀粉的价格高；营养成分表关注蛋白质含量，可以间接反映含肉量；产品等级特级、优级是品质的直观体现。
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